茗品飘香　近代香港茶史

　   明代，茶的形状已渐由团茶变成散茶，于是唐宋饮茶的准则也做了增补或删除。由原来的煮茶改为泡茶，程序也因而缩减，同时也发明了“炒菁法”，在未发明炒菁法之前，茶叶是采“自然酦酵”，在炒菁法发明后才开始有了绿茶及红茶的制造。不过当时除了使用“泡茶”的方法，乃沿袭着“煮茶”法，只是在器具及过程上较为简化罢了，就正如我们现代又比明代较为简化一样。

　　而此时茶肆经营巳很普遍，品茶活动由户内转向户外，时常举行“点茶”、“斗茶”之会，互相比较技术高低，一时蔚为奇观。茶饮之风颇有日渐风行之势。“炒菁法”与“散茶”的流行，使饮茶的方式日趋简化，不若唐、宋的繁复，现今的制茶方法与泡茶法即是延袭明代的方式，至今巳有六百年的历史。

　　如要断代茶史，明代应是最明显的段落了，除了制茶与品茶方法，在明代大事改革外，壶器尚陶而轻瓷，都是相当合理之论，而在茶供上，也没有了唐宋贡茶的严肃了。

　　清朝至皇太极入主中原及多尔衮摄政以来，虽仍沿旧明之制，但法规尤为严密，且又兴“文字狱”，文人精力与思想遂而受挫，已无心吟咏“茶”了，再加上经鸦片、英、法、甲午诸役后，民心士气危弱，民族自尊心也大损，茶饮也为洋水所冲淡了。

　　民间饮茶的风气大不如前，坊间几无所见有关茶的书册，文人谈及茶事者亦较少，而达官贵人往来间，竟有“端茶送客”的陋规，这和以前“客来烹茶”、“以茶待客”的情景，简直不可同日而语了。

　　但自民国成立后，饮茶已蒙上浓厚的商业气息了，各地茶肆皆有特色，如福州茶馆兼营浴池生意，贵州茶馆的说书，江西茶馆前的道情，四州茶馆花样最多，气象万千，广东茶馆的工夫泡茶等，皆各具地方色彩及特殊风味。故重新唤醒了国人对茶的注意，颇有渐受重视的趋势，茶楼也开始出现，这是一种好现象。