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裕記深井燒鵝:皮薄脆肉帶汁當前位置: >>首頁 >>香港指南 >>香港美食

裕記深井燒鵝:皮薄脆肉帶汁

發布時間:2011/7/19 點擊:492
導讀:
詳細介紹

  燒鵝在香港是必備傳統飲食,除了中環的鏞記有名之外,另一家公認不能不去的就是深井燒鵝,只因它位在郊區交通不便,比較少被提及,但在最近的香港美食大賞中,燒鵝重新被香港市民選為最Classical的飲食。

  但現在香港的深井燒鵝,都是放在半人高的大瓦缸內烤,大家稱這種烤法叫秘製炭火燒鵝;也有直接用鐵爐烤。深井燒鵝特色在于深藏香氣,皮脆肉嫩,汁多味美,最妙的是在脆皮下還有一層薄薄的脂肪;食用時趁熱吃,再配上用酸梅特製的沾醬,那真是入口難忘的超美感覺。裕記飯店是公認到深井吃燒鵝的第一選擇。

  深井除了是地名,也是一種特殊的燒烤方式,就是在地上挖一口乾井,下面放置火炭,井口橫放鐵枝,然將鵝掛在鐵枝上,吊入井中慢慢燒烤,由于井的四周是密不透風的泥土,會讓爐溫均衡穩定,這樣烤出來的燒鵝,就能達到上品效果。

  其實,以我的食量,半只燒鵝已經是很厲害。我喜歡這里的燒鵝,從來都沒有欺場,裕記的招牌燒鵝端上來的時候總是熱騰騰的,每一碟的燒鵝都是迭得高高的,心理上已經覺得很有滿足感。而每一件燒鵝總是脹卜卜,可以說是啖啖肉。 每一件燒鵝也斬得十分工整,而當小弟用筷子夾上來的時候,都可清楚看到每一件燒鵝都是皮還皮,肉還肉,脂肪還脂肪,層次感相當分明。

  我每次都急不及待把新鮮熱辣的燒鵝夾到口中,今次也不例外。果然它們沒有令舌頭上的味蕾失望,燒鵝的肉汁十足,甫入口已感覺到燒鵝的肉汁在口腔內翻滾著,似乎燒鵝今晚必定會和小弟肚內的餓蟲有一番大戰。

  我認為,一只燒鵝美味與否,它的皮是很決定性,因為一只燒鵝燒得好的話,連皮都一併吃下的時候,絕不會有肥膩的感覺。 母親大人常常叫我不要吃燒鵝的皮,怕我會有高膽固醇、高血壓、心臟病等病癥的風險。可是美食當前,但確是難忍。正所謂:「死則死矣,有何懼哉!」而小弟這個大逆不道的行為似乎是正確的。

  點了其他幾道菜,也甚合口味:西洋菜燉鮮陳腎,不是很甜,但用料十分豐富,西洋菜十分新鮮,而鴨腎似乎也經過特別炮製,色澤特別紅潤,吃來也十分鬆軟;蒜茸蝦乾蒸茄瓜,去了皮的茄子,入口容易,調味的蒜茸甚多,加上大大只的蝦乾,甚合我的口味; 西蘭花帶子,原只帶子十分爽口,份量十足,跟西蘭花十分配合。

  深井位置較為偏遠,一般觀光客甚少來到,周邊也沒有其他觀光景點,除非一些不明究里的被安排到黃金海岸去住宿,才會經過深井。最近幾年荃灣地區漸漸受到觀光客註意,尤其荃灣如心海景酒店更是詢問度超高的觀光酒店,荃灣附近也逐漸有觀光客的足跡。從荃灣往深井就不算太遠,搭巴士約莫十多分鐘,現今的深井大型住宅大廈林立,與一二十年前的小村截然不同。如果您是三天兩夜趕時間的觀光客,讓您跑一趟深井可能嫌路程太遠。如果時間稍微充裕,又住在荃灣區的酒店,放棄深井燒鵝絕對是損失。

  荃灣往深井吃燒鵝,銜接西鐵或是地鐵交通都非常方便,巴士班次密集車程也不遠。如果是從荃灣西站出發,旁邊荃灣西站巴士總站即可搭上234A。如果是在荃灣地鐵站附近,不必走過來荃灣西站,荃灣站附近的富華街就有234A站位。234A從荃灣西站出發,第二站就是富華街,車行離開荃灣市區后,接著巴士開上青山公路,眼前景色與您熟知的香港截然不同。很快第四站來到碧堤半島,下車即可找到著名的燒鵝餐廳,大約12-15分鐘的車程,一點也不必擔心花費太久時間。也有綠色專線小巴來往荃灣及深井,一樣在碧堤半島下車即可。

  碧堤半島下車后,往對面惠康超市方向走去,附近有好幾家燒鵝餐廳,名稱都是X記,可以選擇一家自己看起來喜歡的,這幾家都號稱是老店,各有擁護者,燒鵝味道各有所長,價錢差距也不大,餐廳規模也都不小。燒鵝一只的價錢約在HKD320上下,半只約莫HKD160,如果人少擔心半只太多,也可點個例牌約HKD80,大約四分之一份量。除了燒鵝之外,餐廳里菜色豐富,有其他非常多的港式菜餚可供選擇,不管是西蘭花炒帶子或是滷水鵝掌,加上琵琶豆腐或是金菰肥牛,滿足大家挑剔的味蕾不是問題。當油亮金黃的燒鵝一端上檯面,所有人的食慾立即提升,搭配小碟里的梅醬,再來上冰涼的啤酒,吃過的人必定不會失望。

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