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茗品飄香 近代香港茶史

發布時間:2011/7/19 點擊:89
導讀:
詳細介紹
    明代,茶的形狀已漸由團茶變成散茶,于是唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶,程序也因而縮減,同時也發明了“炒菁法”,在未發明炒菁法之前,茶葉是采“自然酦酵”,在炒菁法發明后才開始有了綠茶及紅茶的制造。不過當時除了使用“泡茶”的方法,乃沿襲著“煮茶”法,只是在器具及過程上較為簡化罷了,就正如我們現代又比明代較為簡化一樣。

  而此時茶肆經營巳很普遍,品茶活動由戶內轉向戶外,時常舉行“點茶”、“斗茶”之會,互相比較技術高低,一時蔚為奇觀。茶飲之風頗有日漸風行之勢。“炒菁法”與“散茶”的流行,使飲茶的方式日趨簡化,不若唐、宋的繁復,現今的制茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式,至今巳有六百年的歷史。

  如要斷代茶史,明代應是最明顯的段落了,除了制茶與品茶方法,在明代大事改革外,壺器尚陶而輕瓷,都是相當合理之論,而在茶供上,也沒有了唐宋貢茶的嚴肅了。

  清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來,雖仍沿舊明之制,但法規尤為嚴密,且又興“文字獄”,文人精力與思想遂而受挫,已無心吟詠“茶”了,再加上經鴉片、英、法、甲午諸役后,民心士氣危弱,民族自尊心也大損,茶飲也為洋水所沖淡了。

  民間飲茶的風氣大不如前,坊間幾無所見有關茶的書冊,文人談及茶事者亦較少,而達官貴人往來間,竟有“端茶送客”的陋規,這和以前“客來烹茶”、“以茶待客”的情景,簡直不可同日而語了。

  但自民國成立后,飲茶已蒙上濃厚的商業氣息了,各地茶肆皆有特色,如福州茶館兼營浴池生意,貴州茶館的說書,江西茶館前的道情,四州茶館花樣最多,氣象萬千,廣東茶館的工夫泡茶等,皆各具地方色彩及特殊風味。故重新喚醒了國人對茶的註意,頗有漸受重視的趨勢,茶樓也開始出現,這是一種好現象。

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