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港式茶餐廳 北上開枝散葉

發布時間:2011/7/19 點擊:191
導讀:
詳細介紹
  一名工人在巨幅茶餐廳廣告牌前作業。港式茶餐廳陪伴無數香港人長大,獨有的點菜文化、制作手藝,都別具一格,就連內地和海外的唐人街都以“港式茶餐廳”作招徠。

  “港式茶餐廳”這個富有香港特色的飲食文化,近年來,隨著內地與香港經濟越來越緊密的合作,開始跨過羅湖橋,在內地遍地開花。

  “港式茶餐廳”亦西亦中

  香港茶餐廳的出現是因為受到西方文化的影響。二戰后,香港逐漸出現了一些西式高級餐廳,但由于其收費昂貴,不太受市民歡迎。

  為了讓普通市民能享受起西式食物,香港于是冒出了以低廉價錢享用西式食物為賣點的冰室、茶餐廳等食肆,并逐漸地受到香港人的歡迎。由此,香港的冰室和茶餐廳如雨后春筍般發展起來。

  說起“港式茶餐廳”的特別之處,其中既包含了英式文化影響下的西方飲食烙印,又十分原汁原味地保留了自古以來就是美食之地的嶺南飲食文化的精髓。非中非西,非洋非土,價廉物美且老少咸宜。

  絲襪奶茶是茶餐廳的標志

  茶餐廳的美食眾多,代表有“絲襪奶茶”,以香、滑、濃為標準;有“蛋撻”,以皮脆蛋滑、甜味恰當為標準。

  說起“絲襪奶茶”,在香港有幾十年的歷史了。用不同的茶葉混合,用絲襪隔渣,沖出的奶茶,茶味和奶味都清晰可分,但兩種味道又配合得天衣無縫。

  茶餐廳水吧師傅的沖茶手藝、廚房師傅的炒菜手藝,均講求“精、準、快、妥”,不是一般常人到烹飪學校上課便可學懂掌握的。現時,在香港坊間仍有不少能掌握這種廚藝的老師傅。

  茶餐廳是港式文化的反映

  茶餐廳作為大眾食肆的代號,見證了香港大半個世紀的變遷,它充滿著平民氣息,承載著本土文化,給人一種“街坊”的親切感。

  在香港的許多影視作品中,茶餐廳常常作為故事發生地。《古惑仔》中,茶餐廳就是那些酷哥們集會的地方,那些爭地盤、打群架的主意就是在那里商量出來的。電影《二零四六》中的茶餐廳,墻壁已經斑駁,桌椅也都陳舊,但卻因為電影蒙上了一層文藝氣息。

北上的茶餐廳融入當地特色

  如今,“港式茶餐廳”文化已是中西薈萃,不分地域。在中國內地、海外的唐人街等都可找到“港式茶餐廳”的身影。但入鄉隨俗,身在他鄉的“港式茶餐廳”都融入了當地的特色。

  北京版的茶餐廳更加典雅、商務一些,一般都選址講究,裝修華麗;上海版的茶餐廳則更加精致、休閑一些,大多走的是情調路線;廣州版的茶餐廳由于與香港的淵源,又來的親民、悠閑一些,舒適隨意是基本特點。

  這些散落在各處的“港式茶餐廳”,承載著港式文化,在各地廣為傳播。
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