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帶你領略香港飲食文化(組圖)

發布時間:2011/7/19 點擊:98
導讀:
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 嘆早茶:在悠閑中品味人生滋味

  香港的早茶,其實是一頓豐盛的早餐,遠勝過內地匆忙、簡易的早飯。香港人喜歡“嘆早茶”,一壺靚茶,幾籠精致巧手的粵式點心,一頓早餐吃的如此愜意,難怪“港式飲茶”一直聲名在外。

  早年上海人認識港式和粵式飲食文化是從喝早茶開始的,幾輛放食品的小推車被上百人招呼著,便覺得這是吃早餐最熱鬧的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一點的酒樓食肆,上百道點心,數百位食客會聚一堂不足為奇。不論工作日還是休息日,扶老攜幼,呼朋喚友喝早茶成為香港一個很獨特的文化現象。

  在香港,所謂喝早茶,其實就是吃早點,當然也有茶水。喝早茶,可以在路邊的小攤,也可以上茶餐廳。燒賣、包子、云吞(餛飩)、面條,中式的早點品種一應俱全,還有各色的小吃,如雞翅、雞爪、肉丸、魚蛋、海鮮等。

  喝早茶,講究的是悠閑、雅致,是品味、是感覺,當然也是交流,所以需要趕時間的人就別去摻和了。

  說是早茶,其實時間不需要起大早,八九點開始也可,甚至十點也無妨。

香港市民的文化招牌

茶餐廳:香港市民的文化招牌

  對訪港游客來說,要領略地地道道的“港式文化”,方式有很多。不過,其中最具風味的,莫如花半個小時,享受一下港式茶餐廳文化。

  以獨具風味自家研制的咖啡及奶茶作主打,再配合其它冷熱飲品,當中又以刨冰類最受歡迎,其中“紅豆冰”、“菠蘿冰”,更是盛暑時候的熱賣小品。

  茶餐廳已成為香港招牌,最偉大發明是聞名中外的“絲襪奶茶”。港式奶茶或凍鴛鴦(新興奶茶混咖啡),又香又滑,依然是香港人最常叫的飲料。

  小吃方面,亦是從西方演變過來。不少傳統茶餐廳,都具備自己的面包工場,制作各款咸甜面包糕餅,于早餐及下午茶時段推出,其中以“菠蘿包”、“雞尾包”、“腿蛋包”、“蛋撻”及“紙包蛋糕”最受青睞,不少移居海外的港人,回港第一件事,很可能就是到其心愛的茶餐廳享受一番。

  一間具規模的茶餐廳,必然具備“粥”、“粉”、“面”、“飯”四類食物以饗食客。“粥”,貴乎其綿綿之“粥底”,“粉”則以家傳戶曉之“干炒牛河”為代表,特別註意其“鑊氣”,“面”則以傳統之粵式“云吞面”、“牛腩面”及潮州“魚蛋面”為代表。至于“飯”,一般以“中飯西吃”的“碟頭飯”配例湯最受歡迎。具備粥粉面飯,食客就不愁沒有選擇了。

蘭桂坊

蘭桂坊:夜色迷離小資情

  在香港,除了豪華酒店以外還有很多獨立經營的酒吧。富有小資情調的蘭桂坊、燈紅酒綠的灣仔駱克道、流光溢彩的九龍尖沙嘴、都是酒吧集中的區域。名氣最大、最富有特色的酒吧區,非蘭桂坊莫屬。

  蘭桂坊位于港島中環皇后大道中的南側。至今,整個蘭桂坊區域已開設了超過50間酒吧消費場所。店名和裝飾十分西化,洋溢著特有異國情調,被譽為香港特有的文化特區。每當夜幕低垂時,許多追求時尚的年輕一代喜愛到這里的迪斯科舞廳暢聚,也為小街增添了另一種獨特而刺激的氣氛。

  蘭桂坊的酒吧一直保留著歐洲酒吧和夜總會的風格。隨著內地旅游業放開,到蘭桂坊的內地游客日益增多,一些酒吧服務員開始講普通話。

  蘭桂坊雖是香港白領出沒之地,但消費并不昂貴。一杯雞尾酒也不過二三十港元,一杯加冰的伏特加50元港幣,酒吧還為所有客人免費提供花生、無花果等小食品。不過,在香港酒吧飲酒,與內地酒吧有很大區別,每次叫酒水,都要隨即付費,一般還要付給酒吧服務員一定小費。

  在香港泡酒吧,如果與朋友聊天喝酒可以去蘭桂坊,這里營業時間長,品位也不錯;如果既想跳舞又想喝酒,可去灣仔或者尖沙嘴一帶;如果想體驗上流生活,半島酒店的Felix有全港最好的酒吧視野、最大膽的室內設計、最特別的廁所和最貴的酒。

鏞記酒家

 鏞記酒家:燒鵝霸王中餐之冠

  叫得上燒鵝大哥大的鏞記燒鵝,坐落在中環的威靈頓街,與蘭桂坊近在咫尺,已擁有50多年的歷史。近年連續蟬聯香港十大餐館之冠。

  鏞記酒家的名菜包括:子姜皮蛋、蝦子柚皮、生炒龍蝦米、金錢雞、炆石斑魚尾、燒鵝瀨粉、艇仔粥等。入座后,點一客馳名的燒鵝是理所當然,然后再加一個非吃不可的得獎名菜:禮云子琵琶蝦。

  鏞記酒家的的醬汁,別有風味。喜歡食肉,味濃而不肥膩的,可以挑鵝背吃;喜歡肥美的,醬汁濃郁的,挑鵝腩吃;年輕人愛啖啖肉,就吃鵝胸。鏞記酒家的當家菜是“鏞記鵝瀨”,你要想點此菜,需要聲明是要“正路”的還是“不正路”。所謂的“正路”,是指瀨粉用純米漿做,夾得起,不算滑口但有彈性,由于要人手磨漿,成本高,在一般餐館很難吃得到;“不正路”是指在吃瀨粉時要用“暴力”對待,不顧儀態,因為夾不到。瀨粉湯底都是就地取材,用去皮鵝頸熬,最重要還加有豬骨、羅漢果、黃豆及安南蝦干,故尤其鮮甜濃美。

  香港不少粵派的酒家飯館,制作的燒鵝亦見功夫,食味不俗。如市面眾多的販賣“燒鵝瀨(粉)”、“燒鵝飯”的食店、中式快餐店,乃至街市燒臘檔出售的燒鵝,不少都是質好味佳價廉。

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